Como
enfrentar o frio?? Mocotó Gaúcho!
O prato foi criado pelos escravos devido
aos seus ingredientes ricos e nutritivos. Este prato tem sua origem remontada
no século XIX. Na época das charqueadas, os escravos encontraram nessa
substanciosa mistura de ingredientes a solução para seu sustento. As partes do
boi desprezadas pelos patrões, como pata, úbere, ou como falam aqui na região
dos pampas, “ubre”, tripa grossa, e outros pedaços menos nobres, eram
recolhidas pelos escravos, que as limpavam e as colocavam a ferver.
Quando voltavam da extensa jornada de
trabalho, o cozido estava no ponto. Ao perceber os bons resultados que o mocotó
proporcionava à saúde dos escravos, os senhores começaram também a comê-lo e
enriqueceram a receita com lingüiça, feijão branco, ovos, tempero verde e
outros ingredientes.
Aqui no Rio Grande do Sul, o mocotó é
especialmente saboreado no inverno, em virtude de ser um prato quente, com
grande fonte de calorias e ideal para as temperaturas frias da região. Uma
característica do mocotó gaúcho é que além da pata bovina é acrescido de
dobradinha como elemento fundamental do prato.
O mocotó é um dos pratos mais
tradicionais da culinária brasileira e cai bem principalmente quando o frio
chega. O preparo não é difícil, mas não pense que fica pronto de uma hora para
outra. O segredo da receita está justamente no cozimento dos ingredientes, o
que leva um tempo considerável.
Quanto mais cozimento, mais
consistência. Ponto a favor para o mocotó: os ingredientes são baratíssimos.
Aprenda a fazer este prato cheio de
energia e surpreenda-se com o resultado. Mocotó:
Ingredientes: -
4 patas muito bem lavadas, - 2 kg de mondongo, - 1 tripa grossa, - 1/2 kg. de linguiça
calabresa ou campeira, - 1 kg de feijão branco, - 2 colheres de sopa de óleo, -
2 cebolas, - 4 tomates, - Sal temperado a gosto, - 2 folhas de louro, - 4
dentes de alho, - ovos duros picados, -
salsinha e cebolinha picadas.
Modo de preparar: Pôr a carne a ferver (de véspera), em
água fria, com todos os temperos, até despegar o osso das patas. Deixar de
véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho. Cozinhar o
feijão e reservar. Fazer um refogado com cebolas, tomates, alho, louro, salsa,
cebolinha e aí refogar os miúdos picados e a linguiça em pedaços. Acrescentar a
água em que foram aferventadas as patas e as patas já bem cozidas. Deixar
ferver bastante. Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco. Enfeitar
com ovos duros e tempero verde picados.
Fonte: https://ossaboresdomunro.blogspot.com/2010/09/mocoto-gaucho.html
Existem várias “fórmulas” e segredos de
preparo de um bom mocotó! O ideal que envolva toda a família ao redor do fogão
campeiro, aferventando e limpando as patas, picando e preparando os
ingredientes! Geralmente são dois dias nessa empreitada e não falta uma boa
canha, um violão e um mate amargo!
Bom apetite!
Domingo tem
mais “Chimarreando com casca e tudo” – 106.1 FM – Rádio Maristela de Torres –
Te aprochega tchê!
Fonte! Chasque de autoria de Ricardo "Casca" Pereira, publicado nas páginas do Jornal Informativo Regional, da cidade de São João do Sul - SC, na sua coluna "Chimarreando com Casca e Tudo", na edição do dia 11 de julho de 2019.
Ricardo também produz e realiza o programa gaúcho "Chimarreando com
Casca e Tudo", aos domingos, na Rádio Maristela FM, da cidade de Torres,
das 10 às 13h. Sintonize abrindo as porteiras clicando em www.radiomaristelafm.com.br.
Nenhum comentário:
Postar um comentário